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  • 走遍南京大巷小巷,只为吃这一碗面
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2019-01-04  浏览次数:

筷子伸进去,白气升腾起一层,扑到人眼镜上来,于是忙着摘眼镜扎头发,埋头将一碗鲜汤的热气跟呛面的软硬刚好纳入腹中。

南京的地理位置“不南不北”,南京人既爱吃米又爱面。或者是爱面更多一点?小孩过周岁,大人过生日、夏至入伏、乔迁新居、饭局上的主食,都绕不开面条。不管男女老少,说起面条,个个都能算得上美食家,点评起来井然有序。

南京人对老卤面可能说有一种特殊的情怀,面条一定要呛,卤子不能太甜,浇头也很有讲究。大肉面、小排面、熏鱼面,一碗面的关键是卤子,各家有各家的绝活。小龙大肉面

一块大肉要经历好多少道工序,清水慢炖沥水后剔骨油炸,再老卤炖烧、最后冰藏结冻后开片...五花肉也顿时有了仪式感。

原来开在途径铺小区的小龙大肉面,搬到双桥门仍然火的一塌糊涂。他家的绝活有两个,一是面条更劲道,二是大肉够切实。大肉选用肥瘦相间的猪五花肉,肉的厚度必须要有保障,有人曾经量过,足足有12cm!

南京人不是个别的爱吃面,早上一碗老卤面、中午一面碗皮肚面、晚上再来一碗鸡汤面,一点也不嫌腻。面条好像与南京人有着一种难以割舍的情结。